不同品种紫甘薯全粉挤压膨化圈品质特性研究

摘要： 本实验以6种紫甘薯全粉为原料，采用双螺杆挤压膨化机制备紫甘薯膨化圈，测定基本组分、膨化、糊化及质构等指标，评价挤压膨化对紫甘薯膨化圈品质的影响，以期预测不同品种紫甘薯全粉原料挤压膨化加工适用性。结果表明：挤压膨化后淀粉含量和花色苷含量均显著降低，可溶性糖含量显著增加；与紫甘薯全粉相比，膨化圈的水溶性指数和吸水性指数均显著增加，其中徐紫薯8号、徐紫薯13号和徐薯D6-24增幅倍数...