多酚对莲藕淀粉和玉米淀粉理化和消化特性的影响

摘要： 为探究多酚对莲藕淀粉和玉米淀粉性质的影响，将莲藕淀粉、玉米淀粉分别与藕节汁、儿茶素以及没食子儿茶素混合制备了淀粉多酚复合物。通过X-射线衍射仪(XRD)、傅里叶红外光谱(FT-IR)、快速黏度分析仪(RVA)和差示扫描量热仪(DSC)对复合物的物理化学性质进行了表征，同时使用体外消化模型评估了消化率。结果显示，莲藕淀粉和玉米淀粉对儿茶素的吸附量为4.22 mg/g和3.79 m...