用于组织化蛋白开发的豆类分离蛋白功能特性评价

摘要： 豆类分离蛋白因其蛋白含量高，营养价值丰富，常被应用于食品开发。研究在对大豆(soy protein isolate, SPI)、豌豆(peaprotein isolate, PPI)、鹰嘴豆(chickpea protein isolate, CPI)以及蚕豆分离蛋白(fabaprotein isolate, FPI)的原料特性进行系统的评价基础上，使用挤压技术制备组织化蛋白，...