基于电子鼻对不同植物油油炸薯片的区分

摘要： 以大豆油、玉米油、葵花籽油、花生油及棕榈油5种植物油油炸的薯片为研究对象，利用电子鼻检测其在储藏期内(0～60 d)的风味物质变化，根据主成分分析(Principal Component Analysis, PCA)、线性判别分析(Linear Discriminant Analysis, LDA)和Fisher判别分析，考察电子鼻对5种植物油油炸薯片区分效果。结果表明，在整个... （共6页）