白酒中氨基甲酸乙酯研究进展概述

摘要： 氨基甲酸乙酯是一种具有多位点的致癌物，广泛存在于包括酒精饮料在内的发酵食品当中，对消费者构成潜在的危害。该文对近年来白酒中氨基甲酸乙酯的生成及毒性机制、检测方法以及其白酒中含量分析研究现状和国内外限量标准、控制措施等方面进行了系统性的综述，旨在为提高我国白酒产业的安全性提供理论依据。 （共7页）