本土乳酸菌苹果酸-乳酸发酵对“户太十一号”葡萄酒品质的影响
中国酿造
页数： 9 2024-09-25
摘要： 为研究不同乳酸菌苹果酸-乳酸发酵（MLF）对“户太十一号”葡萄酒品质的影响，该研究比较植物乳杆菌（Lactiplantibacillus plantarum）(XJ25、XJA2)和酒酒球菌（Oenococcus oeni）(SD-2a、144-46、PreAc450)苹果酸-乳酸发酵过程中L-苹果酸含量的变化及其对葡萄酒基础理化指标、颜色、酚类物质、挥发性风味物质及感官品质的... （共9页）
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