筒鲜鱼中优势酵母菌的筛选鉴定及其生长特性分析

摘要： 筒鲜鱼作为信阳商城的地方风味名菜，因其独特的风味备受消费者青睐。酵母菌是影响发酵食品风味品质的关键因子，故选用发酵5 d、10 d、15 d的筒鲜鱼作为分离源，分离纯化酵母菌，考察分离菌株的发酵性能、分解蛋白质能力及产酯能力，筛选优良酵母菌。基于形态学观察、生理生化试验（糖发酵试验、同化试验）及26S r DNA基因序列对筛选菌株进行鉴定，并对其生长特性及最适培养条件进行分析。... （共6页）