木纳格葡萄沙枣复合果酒发酵工艺优化及抗氧化活性分析

摘要： 该试验以木纳格葡萄和沙枣（Elaeagnus angustifolia）为原料制备木纳格葡萄沙枣复合果酒，通过单因素和正交试验对复合果酒的发酵工艺进行优化，并对复合果酒抗氧化活性进行分析。结果表明，木纳格葡萄沙枣复合果酒的最佳发酵工艺为初始糖度24°Bx，酵母接种量0.4%，发酵时间7 d，发酵温度24℃，在此条件下发酵制得的木纳格葡萄沙枣复合果酒呈橙黄色，酒体清亮，果香浓郁，...