桑葚葡萄复合果酒发酵工艺响应面法优化

摘要： 以桑葚为主要原料，复配葡萄发酵制备桑葚葡萄复合果酒，以感官评分和酒精度为评价指标，通过单因素试验及响应面试验优化其发酵工艺，并对其发酵前后的理化指标及抗氧化活性进行测定。结果表明，与桑葚混合发酵的最适葡萄品种为玫瑰香葡萄，最佳发酵工艺条件为：桑葚汁与玫瑰香葡萄质量比9∶1，发酵温度20℃，初始pH为4.4，初始糖度22°Bx。在此优化条件下，桑葚葡萄复合果酒的酒精度为7.86%...