响应面法优化枇杷发酵液发酵条件

摘要： 该试验以枇杷汁为原料、短乳杆菌（Lactobacillus brevis）为发酵菌株，制作枇杷发酵液。在单因素试验基础上，以感官评分为响应值，利用响应面法优化枇杷发酵液的发酵条件。结果表明，枇杷发酵液最佳发酵条件为白砂糖添加量6%、发酵时间72 h、发酵温度37℃、接种量6%，以此优化条件得到的枇杷发酵液感官评分为91分，总黄酮含量为8.90 mg/100 mL，维生素C含量为... （共6页）