以泉香型白酒为酒基的秋梨杏仁露酒设计及风味研究

摘要： 为了了解以泉香型白酒为酒基的植物类露酒的风味物质，该研究首先通过单因素与正交试验设计相结合的方法优化秋梨杏仁露酒勾调工艺，再采用顶空固相微萃取-气质联用（HS-SPME-GC-MS）分析方法对秋梨杏仁露酒中的挥发性风味化合物进行分析，利用相对香气活度值（ROAV）筛选出特征挥发性风味化合物，并与基酒比较。结果表明，秋梨杏仁露酒的最佳勾调工艺为杏仁浸提液7%、玉竹浸提液5%、枸杞...