基于模糊数学感官评价和响应面法优化传统青稞酒发酵工艺

摘要： 该研究以青稞为原料，以酒曲为糖化发酵剂制备传统青稞酒。以酒精度和感官评分为评价指标，通过模糊感官评价法和响应面法优化传统青稞酒的发酵工艺条件，并对其理化指标进行分析。结果表明，传统青稞酒最优发酵工艺条件为酒曲添加量3.6‰、发酵温度28℃、发酵时间2 d，料液比1∶2(g∶mL)。在此优化条件下，传统青稞酒酒精度为6.50%vol，感官评分为93.16分，酒体微黄透亮，酒香突出...