基于GC-IMS技术分析不同方法陈酿桑葚白兰地的风味特征

摘要： 该研究利用气相色谱离子迁移谱（GC-IMS）技术，对陈酿过程中添加香荚兰与不同含量橡木片的桑葚白兰地挥发性风味成分进行检测分析，并结合指纹图谱、主成分分析（PCA）与偏最小二乘判别分析（PLS-DA），比较不同方法陈酿的桑葚白兰地挥发性成分之间的差异。结果表明，在3种桑葚白兰地中共检测并定性出61种挥发性风味成分，其中酯类物质27种、醛类10种、酮类7种、醇类13种（不包括乙醇... （共7页）