纳米乳液在食品领域的研究应用进展

摘要： 部分活性物质受自身结构的影响，稳定性、溶解度、生物利用率均较低，在食品领域的应用受到限制。纳米乳液具有热稳定性好、黏度低等优良特性，在构建活性物质输送体系方面展现出极大的潜力。文中介绍了纳米乳液的形成机理、失稳及解决办法，详细综述了纳米乳液的制备方法，并就纳米乳液在功能性食品、食品添加剂及功能性薄膜中的应用和研究情况进行了举例说明，同时对纳米乳液可能存在的安全问题进行阐述，最后... （共9页）