响应面优化美味牛肝菌生物保鲜剂配方及其对保鲜效果的影响

摘要： 以美味牛肝菌为试材开发安全新型的复合生物保鲜剂，对抗氧化型、抑菌型和成膜型3类共12种保鲜剂进行择优筛选试验，测定每种保鲜剂处理后的美味牛肝菌的失重率、硬度、褐变度、PPO活性、MDA含量、总酚含量、感官评分，在此基础上通过加权评分筛选出效果最佳的美味牛肝菌复合生物保鲜剂配方。结果表明，抗氧化型的抗坏血酸（Vc） 0.50 g/L、抑菌型的大蒜提取液（GAE）(1∶5) g/L... （共9页）