乳清分离蛋白低酰基结冷胶包载香草醛复合膜的乳液成膜性质的研究

摘要： 传统的保鲜膜难以降解，对环境危害大，采用蛋白、多糖等材料制备的保鲜膜具有可食用、易降解等特点。通过制备乳清分离蛋白-低酰基结冷胶复合膜，探究不同质量比例的乳清分离蛋白与低酰基结冷胶，以及香草醛对复合膜的水分含量、水蒸气透过率、机械性能等的影响。结果表明，当低酰基结冷胶质量增加，复合膜的颜色变淡，不透明度降低，力学性能变好，并且也随之影响了膜的微观结构，同时香草醛的添加能提高膜的... （共8页）