基于不同添加物的酸奶挥发性物质含量比较

摘要： 本研究以自制原味酸奶、自制红枣酸奶、自制石斛酸奶和自制红枣石斛酸奶为材料，采用固相微萃取（SPME）结合气相色谱-质谱联用（GC-MS）技术对四种酸奶的挥发性物质进行定性和定量检测，通过主成分分析（PCA）进行综合评价。结果表明，相较于自制原味酸奶，添加了红枣或石斛的酸奶酮类物质含量更高，但酯类物质较少。相较于未添加石斛的酸奶，石斛酸奶和红枣石斛酸奶的酸类物质相对含量较高，特别... （共6页）