TGase催化的壳寡糖糖基化修饰玉米肽的抗氧化活性

摘要： 为进一步提高玉米肽的抗氧化活性，以玉米醇溶蛋白源活性肽为原料，利用谷氨酰胺转氨酶(TGase)催化壳寡糖(分子质量1 500 Da)与玉米肽共价结合制备玉米糖肽，研究壳寡糖的糖基化修饰对玉米肽抗氧化活性的影响，并对玉米糖肽进行体外模拟胃肠消化，表征玉米糖肽在体内发挥抗氧化活性的潜力。结果表明：TGase催化的壳寡糖共价结合使玉米肽的肽含量和体外消化率显著提高；在质量浓度为2.0... （共7页）