花生品种对水酶法制油水相体系中油脂和蛋白质分布的影响

摘要： 为了明确花生品种对水酶法制油的影响，测定了不同品种花生(豫花23、豫花37、豫花9326)的基本成分，并研究了水酶法制油工艺条件对不同品种花生水相体系中油脂和蛋白质分布的影响。结果表明：3个花生品种中，豫花37的油脂、水分、灰分、可溶性糖、可溶性总酚含量均最高，豫花23的蛋白质含量最高(25.36%),豫花9326的粗纤维含量最高(6.59%);花生品种对水相体系中油脂和蛋白质...