花生油中多环芳烃的污染来源及管控脱除

摘要： <正>多环芳烃（PAHs）是指分子中含有两个及以上稠合芳环的碳氢化合物，是一种典型的持久性有机污染物，广泛存在于空气、水、土壤等环境介质中^[1]。对于不吸烟和非职业暴露人群，饮食是接触多环芳烃的主要来源^[2]，尤其因多环芳烃的亲脂性使其来自食用油的摄入占食物摄入量的比例较大^[3]。多环芳烃的形成与食品加工的热源、温度和时间以及食品原料的预处理，食品自身性质（p...