酶解法制备花生肽及其抗氧化活性分析

摘要： 为提高花生粕利用价值，开发健康安全的花生肽功能食品，采用碱提酸沉法提取花生蛋白，利用碱性蛋白酶酶解制备花生抗氧化肽，通过单因素试验、 Plackett-Burman试验和响应面试验优化花生抗氧化肽的制备工艺，并对其酶解前后的成分和结构进行测定，通过体外模拟胃肠道消化评价其抗氧化稳定性。结果表明：酶解花生蛋白制备花生抗氧化肽的最佳工艺条件为酶解pH9.5、温度50℃、碱性蛋白酶添...