挤压处理的预糊化米粉添加量对大米粉理化特性的影响

摘要： 为了探讨挤压制备的预糊化大米粉不同添加量(0%、2.5%、5.0%、7.5%、10.0%、12.5%)对混合米粉和米糊的品质影响，对混合粉的水合特性、冻融稳定性、糊化特性、热特性、流变特性及米糊的静态流变、动态流变特性进行测定。研究表明：添加预糊化大米粉后，米粉的吸水指数提高了2.10%～14.34%,且米粉凝胶的回生值、峰值和谷值黏度分别降低了3.99%～19.29%、4.9...