不同来源高相似性人乳替代脂的制备及其氧化稳定性分析

摘要： 为制备不同来源高相似性人乳替代脂(HMFS),并分析其在氧化稳定性上的差异，筛选了21种动植物油脂及商业OPO产品为基料油，以中国人乳脂中常量脂肪酸、sn-2位脂肪酸和甘油三酯含量为调配目标，利用MATLAB分别优化了牛乳脂/植物油基、羊乳脂/植物油基、猪油/植物油基和植物油基4种HMFS的最佳配方，并通过烘箱加速氧化试验比较其氧化稳定性。研究结果表明：4种HMFS与人乳脂的总...