槲皮素-磷脂复合物的制备、表征及对核桃油氧化稳定性的影响

摘要： 为扩大槲皮素的应用范围，采用溶剂法优化制备了槲皮素-磷脂复合物，对复合物进行了结构表征和体外抗氧化能力评价，并进一步研究了复合物对核桃油氧化稳定性的影响。结果表明，溶剂为无水乙醇，槲皮素与磷脂质量比为1:3，槲皮素浓度为0.5 mg/mL,50℃下复合反应4 h，槲皮素-磷脂复合物平均复合率可达99.49%。利用优化后的制备条件可以有效制备不同于槲皮素或磷脂的全新槲皮素-磷脂复... （共10页）