植物油反式脂肪酸形成途径及调控研究进展

摘要： 反式脂肪酸（trans fatty acids,TFAs）对人体健康的危害已经引起各界高度关注，而植物油是人们日常摄入TFAs的主要来源，了解植物油TFAs形成以实现其精准调控至关重要。近年来，有研究对TFAs在不同植物油中的生成含量进行探究，以及在不同TFAs异构体形成途径及调控机理方面也取得了突破性进展，但鲜有进行系统全面的综述。本文主要从不同种植物油TFAs种类和含量、形... （共9页）