超声辅助混合浸提制备花椒调味油的工艺优化及其风味成分分析

摘要： 为提高花椒调味油风味品质，采用超声辅助植物油-乙醇混合浸提制备花椒调味油，通过单因素实验考察超声温度、超声时间、乙醇加量对调味油中花椒酰胺总含量的影响，并利用响应面法对制备工艺进行优化，采用顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用(HS-SPME-GC-MS)技术对调味油的挥发性成分进行检测与分析，对比植物油-乙醇混合浸提与单植物油浸提调味油挥发性成分的差异，同时对制备的调味油呈香属性... （共7页）