芝麻香油中内源性香兰素形成机制研究进展

摘要： 随着芝麻香油中添加香兰素造假事件的公布，芝麻香油中是否存在内源性香兰素成为了行业关注的热点。为给芝麻香油的日常监管工作和芝麻香油高质量发展提供理论参考，对香兰素进行简要介绍，并从香兰素的合成出发，结合国内外及作者团队现有研究，剖析了芝麻香油中内源性香兰素的形成机制，同时展望了芝麻香油中香兰素的研究方向。芝麻自身含有少量的香兰素，同时芝麻皮中的木质素是香兰素的重要前体物质，在芝麻... （共9页）