不同储油温度对芝麻油品质保鲜效果的影响

摘要： 旨在为芝麻油低温储存技术提供参考，分别对小磨芝麻香油、机榨芝麻香油和精炼芝麻油进行低温(15℃)、常温(25℃)、高温(45℃)条件的储存试验，定期取油样对其酸值、过氧化值以及维生素E、甾醇、芝麻木酚素含量进行检测，分析不同储油温度对3种芝麻油品质保鲜效果的影响。结果表明：经196 d储存，45℃下3种芝麻油的过氧化值升高至0.41～1.80 mmol/kg,酸值(KOH)升高... （共6页）