热榨菜籽油加工过程中三甲胺及其前体物质的分布和变化规律

摘要： 旨在为热榨菜籽油的质量控制和生产工艺调控提供理论参考，以市场上3种基因型(甘蓝型、白菜型、芥菜型)共6个不同品种的油菜籽为原料，探究了热榨菜籽油加工过程中三甲胺及其前体物质(芥子碱、胆碱、甜菜碱和甘磷酸胆碱)的分布和变化规律。结果表明：3种不同基因型油菜籽中4种前体物质的含量均存在显著差异；经过烘炒后，白菜型油菜籽制备的菜籽油中三甲胺含量最高，芥菜型油菜籽的最低；油菜籽经过烘炒... （共7页）