鸡血制备肉味香精前体物酶解工艺的优化

摘要： 为建立和优化肉味香精前体物的最佳酶解工艺，该试验利用蛋白水解酶制备肉味香精前体物，以鸡血的理化分析为基础，以鸡血蛋白水解度为水解参考指标，通过单因素试验研究酶解时间、酶解温度、加酶量和酶种类4个因素对水解度的影响；在单因素试验的基础上，采用响应面法设计四因素三水平的优化方案，为避免试验条件下工艺参数在实际生产过程中缺乏适应性的问题，参考层次分析法确定酶解生产过程中模糊优选因素的... （共8页）