糖基化改性对亚麻籽蛋白理化性质的研究

摘要： 以冷榨亚麻籽饼粕为原料，采用超声辅助酶法提取亚麻籽蛋白(FPI),研究了亚麻籽蛋白与4种不同糖(葡萄糖、乳糖、低聚木糖、麦芽糊精)进行糖基化反应后生成接枝产物的结构、功能及挥发性风味成分。采用邻苯二甲醛(OPA)方法测定糖基化产物接枝度；通过十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)、傅里叶变换红外光谱、色差、热稳定性、溶解度、持水/油性、起泡性及起泡稳定性测定了改... （共10页）