超声辅助酶法提取牡丹籽油工艺优化与营养成分分析

摘要： 本实验主要研究了超声辅助水酶法提取牡丹籽油的工艺条件，以榛子为参照，对牡丹籽的营养成分进行测定评价。以牡丹籽出油率为指标，通过单因素实验和响应面实验优化了提取工艺：在超声温度49.9℃、pH值5.3、木瓜蛋白酶添加量26 mg/g、酶解时间4.1 h的条件下，牡丹籽出油率为22.48%;牡丹籽中水分、蛋白质、脂肪、灰分、总糖、黄酮及多酚质量分数分别为7.03%、13.84%、2... （共7页）