食用蜡基稻米油油凝胶的制备及其性能特性研究

摘要： 以稻米油为油相，蜂蜡、米糠蜡、巴西棕榈蜡和小烛树蜡作为凝胶剂制备油凝胶，并对其持油率、硬度、流变特性和微观结构进行表征。结果表明：蜂蜡、米糠蜡、巴西棕榈蜡的临界添加量为4%(以凝胶剂和稻米油的总质量为基准，下同),小烛树蜡则为2%,其中蜂蜡的持油效果最佳；随着凝胶剂添加量的增加，油凝胶硬度和黏附性总体上增强。流变学分析显示，所有油凝胶呈现剪切变稀的假塑性行为，弹性模量(G′)大... （共8页）

稻米油油凝胶蜡物理特性流变性能微观结构