1.1 原理:脂肪易溶于有机溶剂。试样直接用无水乙醚或石油醚等溶剂抽提后,蒸发除去溶剂,干燥,得到游离态脂肪的含量。1.2 试剂和材料: 除非另有说明,本方法所用试剂均为分析纯,水为GB/T6682规定的三级水。1.2.1 试剂:1.2.1.1 无水乙醚...[继续阅读]

    2.1 原理: 食品中的结合态脂肪必须用强酸使其游离出来,游离出的脂肪易溶于有机溶剂。试样经盐酸水解后用无水乙醚或石油醚提取,除去溶剂即得游离态和结合态脂肪的总含量。2.2 试剂和材料: 除非另有说明,本方法所用试剂均为分...[继续阅读]

    3.1 原理: 用无水乙醚和石油醚抽提样品的碱(氨水) 水解液,通过蒸馏或蒸发去除溶剂,测定溶于溶剂中的抽提物的质量。3.2 试剂和材料:除非另有说明,本方法所用试剂均为分析纯,水为GB/T6682规定的三级水。3.2.1 试剂:3.2.1.1 淀粉酶: 酶活...[继续阅读]

    4.1 原理:在乳中加入硫酸破坏乳胶质性和覆盖在脂肪球上的蛋白质外膜,离心分离脂肪后测量其体积。4.2 试剂和材料: 除非另有说明,本方法所用试剂均为分析纯,水为GB/T6682规定的三级水。4.2.1 硫酸 (H2SO4)。4.2.2 异戊醇(C5H12O)。4.3 仪器...[继续阅读]

    1.1 还原糖的测定: 还原糖是指具有还原性的糖类。葡萄糖分子中含有游离醛基,果糖分子中含有游离酮基,乳糖和麦芽糖分子中含有游离的半缩醛羟基,因而它们都具有还原性,都是还原糖。其他非还原性糖类,如二糖、三糖、多糖等(常...[继续阅读]

    2.1 第一种方法: 直接滴定法 (GB5009.7—2016)。2.1.1 原理: 试样经除去蛋白质后,以亚甲蓝作指示剂,在加热条件下滴定标定过的碱性酒石酸铜溶液(已用还原糖标准溶液标定),根据样品液消耗体积计算还原糖含量。2.1.2 试剂和材料: 除非另...[继续阅读]

    3.1 第一种方法: 高效液相色谱法(GB5009.8—2016)。3.1.1 原理: 试样中的果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖和乳糖经提取后,利用高效液相色谱柱分离,用示差折光检测器或蒸发光散射检测器检测,外标法进行定量。3.1.2 试剂和材料: 除非另有说...[继续阅读]

    淀粉广泛存在于植物的根、茎、叶、种子等组织中,是人类食物的重要组成部分,也是供给人体热能的主要来源。淀粉是由葡萄糖以不同形式聚合而成的,分为直链淀粉和支链淀粉两种类型。直链淀粉分子为线性,不溶于冷水,可溶于热水...[继续阅读]

    1.1 原理: 食品中的蛋白质在催化加热条件下被分解,产生的氨与硫酸结合生成硫酸铵。碱化蒸馏使氨游离用硼酸吸收后以硫酸或盐酸标准滴定溶液滴定,根据酸的消耗量计算氮含量,再乘以换算系数,即为蛋白质的含量。1.2 试剂和材料...[继续阅读]

    2.1 原理: 食品中的蛋白质在催化加热条件下被分解,分解产生的氨与硫酸结合生成硫酸铵,在pH4.8的乙酸钠-乙酸缓冲溶液中与乙酰丙酮和甲醛反应生成黄色的3,5-二乙酰-2,6-二甲基-1,4-二氢化吡啶化合物。在波长400nm下测定吸光度值,与标...[继续阅读]