根据维生素的溶解性可将其分成两大类:1.1 脂溶性维生素: 包括维生素A、D、E、K,它们不溶于水而溶于脂肪及有机溶剂 (如苯、乙醚及氯仿等) 中;在食物中它们常与脂类共存,在酸败的脂肪中容易破坏;其吸收与肠道中的脂类密切相关...[继续阅读]

    2.1 涉及人体和动物的生物分析方法。2.2 利用原生生物、细菌和酵母等的微生物分析方法。2.3 化学法、分光光度法、荧光法、色谱、酶法、免疫和放射等物理化学分析方法。脂溶性维生素的理化性质:2.3.1.1 溶解性: 不溶于水,易溶于...[继续阅读]

    3.1 用于食品科学研究者需要准确的食品成分分析信息,计算营养素的膳食摄入,以改善人类的营养。3.2 用于食品营养价值评价。3.3 用于食品生产工艺设计及强化食品的评价。...[继续阅读]

    4.1 反相高效液相色谱法(GB5009.82—2016)。4.1.1 原理: 试样中的维生素A及维生素E经皂化(含淀粉先用淀粉酶酶解)、提取、净化、浓缩后,C30或PFP反相液相色谱柱分离,紫外检测器或荧光检测器检测,外标法定量。4.1.2 试剂和材料: 除非另有...[继续阅读]

    5.1 原理: 试样经皂化使胡萝卜素释放为游离态,用石油醚萃取二氯甲烷定容后,采用反相色谱法分离,外标法定量。5.2 试剂和材料: 除非另有说明,本方法所用试剂均为分析纯,水为GB/T6682规定的一级水。5.2.1 试剂:5.2.1.1 α-淀粉酶: 酶活力...[继续阅读]

    6.1 高效液相色谱法。6.1.1 原理: 试样在稀盐酸环境中恒温水解,调pH至6.0～6.5,用木瓜蛋白酶和高峰淀粉酶酶解,定容过滤后,滤液经反相色谱柱分离,高效液相色谱荧光检测器检测,外标法定量。6.1.2 试剂和材料: 除非另有说明,本方法所用...[继续阅读]

    是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学物质或天然物质。目前,全世界发现的各类食品添加剂有14 000多种。...[继续阅读]

    2.1 按来源分为三大类:2.1.1 天然提取物,如甜菜红、姜黄素、辣椒红素等。2.1.2 用发酵等方法制取的物质,如柠檬酸、红曲米和红曲色素等。2.1.3 纯化学合成物,如苯甲酸钠、山梨酸钾、苋菜红和胭脂红等。2.2 如按食品添加剂的功能、...[继续阅读]

    防腐剂是指能防止食品腐败、变质,抑制食品中微生物繁殖,延长食品保存期的物质,它是人类使用最悠久、最广泛的食品添加剂。目前,我国允许使用的品种主要有苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、对羟基苯甲酸乙酯和丙酯、丙酸钠...[继续阅读]

    2.1 苯甲酸及苯甲酸钠的测定主要分为酸碱滴定法和高效液相色谱法。2.2 山梨酸及山梨酸钾的测定: 山梨酸是一种直链不饱和脂肪酸,可参与人体内的正常代谢,并被同化而产生CO2和水,所以几乎对人体没有毒性。山梨酸与山梨酸钾是目...[继续阅读]