所谓“茶味”
中国茶品鉴

        茶叶中有甜、酸、苦、鲜、涩各种滋味物质。多种氨基酸是鲜味的主要成分,大部分氨基酸鲜中带甜,有的鲜中带酸。茶叶中涩的主要物质是多酚类化合物。茶叶中的甜味物质主要有可溶性糖和部分氨基酸。苦味物质主要有咖啡碱、花    （本文共 414 字 ）    [阅读本文] >>