所属栏目：大豆功能性组分分离与加工
大豆的其他加工特性主要包括大豆的热变性、冷冻变性、起泡性、凝胶性和乳化性。大豆食品的加工过程几乎都存在加热过程。伴随着加热,大豆蛋白质的组分也会发生热变性,首先表现在蛋白质溶解度的变化上。大豆蛋白加热后,其 ......（本文共 534 字 ） [阅读本文] >>
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