四、胶凝性

胶凝性是指胶状网络结构在形成过程中,蛋白质所表现出来的性能。凝胶性使的蛋白质具备一定的弹性、可塑性以及黏度,同时可以以水为载体,也可以使得糖、配合物以及风味剂作为载体,食品在加工与储藏过程中凝胶性能够充分的表 ......（本文共 1455 字） [阅读本文] >>

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