4.2.1 醛类化合物

所属栏目：酒类风味化学

4.2.1 醛类化合物

4.2.1.1饱和脂肪醛类化合物最简单的饱和脂肪醛是甲醛,呈老鼠尿、像酯的气味,在水中的阈值是50000μg/L[4]。乙醛(C4-20)存在于每一个酿造和蒸馏酒中。乙醛极易挥发(表4-2),其稀溶液具有愉快的苹果香[104],高浓度时有刺激性。过量的乙醛 ......（本文共 3276 字 , 3 张图）     [阅读本文] >>


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