所属栏目：酒类风味化学
4.2.4.1 乙醛的产生机理乙醛是酒精发酵过程中重要的羰基化合物,它是丙酮酸降解而形成的一个中间产物。在麦汁发酵开始时,乙醛以最快的速度形成;在发酵接近结束时,啤酒中的乙醛浓度通常会下降。啤酒中如含有高浓度的乙醛,反 ......（本文共 3759 字 ） [阅读本文] >>
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