四、冷冻对果蔬的影响

1.冷冻对果蔬组织结构的影响一般来说,冷冻可以导致果蔬细胞膜的变化,即细胞膜透性增加,膨压降低或消失,细胞膜或细胞壁对离子和分子的透性增大,造成一定的细胞损伤,而且缓冻和速冻对果蔬组织结构的影响也是不同的。另外,果 ......（本文共 2690 字 , 1 张图） [阅读本文] >>

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