二、影响酶活力的主要因素
凡是能引起蛋白质变性的因素均可导致酶的钝化或变性等。1.温度温度对酶促反应速度、抑制作用和破坏性有重要的影响。果蔬中有机物的化学反应速度随温度的升高而加强。即在一定的温度范围内,每当温度升高10℃,化学反应速度 ...... （本文共 516 字 ） [阅读本文]>>
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