所属栏目：果蔬加工
果蔬汁出现的变色主要是酶促褐变和非酶褐变引起的,还有就是在存放过程中果蔬汁本身所含色素的改变引起变色。(一)果蔬汁的酶促褐变在果蔬组织内含有多种酚类物质和多酚氧化酶(polyphenoloxidase,PPO),在加工过程中,由于组织破坏与 ......（本文共 738 字 ） [阅读本文] >>
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