所属栏目：食物过敏原致敏机理
食物中90%的过敏原是蛋白质,大多数为水溶性糖蛋白,相对分子质量在10000～80000,具有紧凑的三维结构,配位键、二硫键以及糖基化,这些结构特点决定了这些蛋白质能耐受食品加工、加热和烹调,并能抵抗肠道消化酶,它们能穿过黏膜表面 ......（本文共 1221 字 ） [阅读本文] >>
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