一、食物过敏原——蛋白质
内分泌

        食物中90%的过敏原是蛋白质,大多数为水溶性糖蛋白,相对分子质量在10000～80000,具有紧凑的三维结构,配位键、二硫键以及糖基化,这些结构特点决定了这些蛋白质能耐受食品加工、加热和烹调,并能抵抗肠道消化酶,它们能穿过黏膜表面    （共 1221 字）     [阅读本文] >>