免疫学是系统研究机体识别自身和清除异己成分的科学。免疫是机体的一种保护性反应,但在某些情况下,它可能对机体产生有害的结果。当再次接触到相同的抗原时,机体所表现的外在反应与首次不同:或是反应性降低,或是反应性增强...[继续阅读]

    食品过敏又称食物超敏反应、食物变态反应(foodallergy),是指食物进入人体后,机体对之产生异常免疫应答,导致机体生理功能的紊乱或组织损伤,进而引发一系列临床症状,如皮炎、哮喘、腹痛和腹泻等多种症状,严重的可导致休克[5]。...[继续阅读]

    食物的过敏性反应通常可以分为对食物的敏感性和对食物的不耐性[6]。食物的敏感性的产生机理是某些人的免疫系统对某些特殊食物中的特殊成分产生不正常的生理反应。食物的敏感性进一步可以分为:即发型超级敏感性和迟发型超...[继续阅读]

    IgE介导的变态反应诱发的临床症状轻重不一,可以从轻微的不适到可危及生命的休克。一般根据过敏在临床上表现的器官不同分为消化系统食物过敏反应、非消化系统食物过敏反应及两者混合的过敏反应[8]。消化系统食物过敏反应约...[继续阅读]

    食物过敏症状表现的严重程度不仅与食物中变应原性的强弱有关,也与宿主的易感性有关,后者更重要。1.食物品种决定食物过敏的首要因素是食物本身。致敏食物是引起食物过敏的直接诱因,或称激发因素,各种食品的致敏性是不相同...[继续阅读]

    食物中90%的过敏原是蛋白质,大多数为水溶性糖蛋白,相对分子质量在10000～80000,具有紧凑的三维结构,配位键、二硫键以及糖基化,这些结构特点决定了这些蛋白质能耐受食品加工、加热和烹调,并能抵抗肠道消化酶,它们能穿过黏膜表面...[继续阅读]

    抗氧化剂、增稠剂、防腐剂、着色剂、香料、乳化剂、稳定剂和保湿剂等食品添加剂被广泛用于各类食品中,一小部分人大量食用含有这些添加剂的食物时会发生过敏反应或其他不良反应,如慢性荨麻疹和血管性水肿、支气管哮喘和严...[继续阅读]

    转基因生物中有些含有来自过敏性物种和人类不曾食用过的生物物种基因,由于基因重组能够使宿主植物产生新的蛋白质,这些新蛋白质有可能对人体产生包括过敏性在内的毒性效应。Nordlee等[21]就曾发现,一种转基因大豆由于转入了一...[继续阅读]

    过敏原分子与免疫系统的免疫细胞或抗体相互作用的那部分被称为抗原决定簇(Anti-genDeterminant,AD)。一个抗原分子具有一种或多种不同的抗原决定簇,每种决定簇只有一种抗原特异性,只被一种淋巴细胞及其克隆所识别,从而启动免疫应...[继续阅读]

    1.皮肤实验I型变态反应的皮肤实验(SPT)是使微量无害的可疑变应原(过敏原)进入皮肤,如皮下肥大细胞表面结合有相应的IgE抗体,该变应原则与之结合,经过一系列的变化使肥大细胞脱颗粒,释放组胺等化学介质,从而使局部血管扩张、通...[继续阅读]