利用体外实验检测和评价食品过敏原生物活性,比体内实验更安全和符合伦理。目前,研究和实践中主要应用组胺释放实验和IgE测定两类方法。1.组胺释放实验[29,30]组胺释放实验(HRT)过敏原激发致敏的靶细胞,引起细胞释放组胺,组胺含...[继续阅读]

    1.超滤Brenna等研究表明,桃子果肉中的过敏原可以通过超滤完全去除,而存在于桃子表皮中的主要过敏原Prup3(prunuspersica3)由于先前经过化学脱皮而去除,因此最后经过超滤可以制得一种低致敏性的桃子汁[42],但感官特性有关的分子由于超...[继续阅读]

    糖基化作用就是将糖类以共价键与蛋白质分子上的α-氨基或ε-氨基相连接而形成糖基化蛋白的化学反应。这种方法也被广泛用来降低乳蛋白的抗原性,提高乳蛋白质的功能特性。据罗永康报道[46],在温和的条件下,聚乙烯乙二醇及其衍...[继续阅读]

    1.发酵法用嗜温、嗜热的乳酸菌对消毒的牛乳进行发酵,ELISA实验检测发现:α-乳白蛋白和β-乳球蛋白致敏性降低99%,但是在皮肤实验中,其致敏性则不太受影响[49]。Je-drychowski等研究表明,牛乳经乳酸菌发酵后乳清蛋白的过敏性比原来降低...[继续阅读]

    过敏原绝大多是蛋白质,蛋白酶解是一种常用的蛋白质改性方法。蛋白酶不仅可以使蛋白质抗原决定部位的片断水解,显著降低其抗原性,而且可产生具有调节免疫功能、降血压等其他生理功能的活性肽。水解肽具有易消化、易吸收和...[继续阅读]

    (一)实验材料(表2-1)表2-1实验材料材料材质或规格来源中国花生品种:白沙、鲁花和花育美国花生品种:Runner、Virgini、Spanish和Valencia　北京市种子公司花生过敏患者阳性、阴性血清　北京大学第三医院皮肤科0.01mol/LpH7.8PBS缓冲溶液低相...[继续阅读]

    1.花生过敏患者血清我们收集了10份花生过敏患者血清,患者主要是成年人,7位患者临床症状为过敏性皮炎,2位患者为风疹,1位为过敏性湿疹,见表2-3。尽管收集的血清份数缺乏统计学意义,但是可以部分的反应花生过敏患者皮肤系统临床...[继续阅读]

    Hill等[75]以北京、广东和胜利油田等地的人群为研究对象表明,有3.4%～5.0%的人患有食物过敏症,鱼、虾、螃蟹和海藻为主要过敏原,花生几乎不会引起我国人群过敏。但是,北京协和医院的李宏和张宏誉[76]研究表明,约有4%的食物过敏是...[继续阅读]

    花生是重要的食物过敏原,本研究选用中国常用花生品种,用免疫印迹法和免疫抑制实验识别了中国主要花生致敏蛋白,并比较了与美国花生品种在免疫性和含量上的差异。通过研究发现:①Arah1和一系列Arah3多肽是我国主要的花生致敏蛋...[继续阅读]

    1.肽合成采用Fmoc固相肽合成法,将C-末端氨基酸连接到一种合适的固相载体上,采用常规Fmoc法进行逐步缩合。合成结束后,用强酸将序列从固相载体上切割下来,经HPLC纯化,冷冻干燥后备用[83,84]。Fmoc固相肽合成法的基本原理,如图2-6所示...[继续阅读]