1.Arah1氨基酸序列Arah1以一种高度稳定的三聚体形式存在,单体之间通过疏水氨基酸的作用力聚合在一起,Arah1的抗原决定簇也分布在这些疏水区[86]。如图2-7所示,三个单体尾端的α螺旋交叠形成三聚体,深色部分表示位于Arah1表面的10～...[继续阅读]

    ①以中国花生过敏患者血清为抗体,Arah1第25～34、89～98、393～402、498～507、597～606位氨基酸序列为作用表位,其中第498～507位的17号肽段为显性作用表位。②氨基酸序列为RRYTARLKEG的17号肽显性作用表位的每个氨基酸被丙氨酸或甘氨酸取...[继续阅读]

    (一)实验材料花生品种为白沙、鲁花和花育。其余参见表2-1。表2-1实验材料材料材质或规格来源中国花生品种:白沙、鲁花和花育美国花生品种:Runner、Virgini、Spanish和Valencia　北京市种子公司花生过敏患者阳性、阴性血清　北京大学第...[继续阅读]

    1.花生制品的制备以花育品种为试材,实验室自制花生制品。170℃烘烤20min制备烘烤花生,沸腾的花生油中炸花生5min得油炸花生,100℃水煮花生20min制备水煮花生,未经过处理的花育品种为对照。2.花生蛋白的提取花生及其制品去种皮后...[继续阅读]

    1.不同缓冲溶液花生蛋白提取率的比较水煮和油炸花生是我国常食用的花生制品,烘烤花生是美国消量最多的花生制品。因此本实验室用花育品种按照通常的加工工艺自制了这几种花生制品,花育作为对照。选择了实验室常用的pH4～...[继续阅读]

    花生是我国四大油料作物之一,近20年来,我国花生出口量一直位居世界前列,占国际市场份额的25%以上,在国际市场有一定的竞争优势,在国内,花生是我国重要的优良食用蛋白资源[89]。花生仁是花生抗原性最强的部分[90]。Barnett等对一组...[继续阅读]

    ①花生及花生制品蛋白在不同的缓冲溶液中溶解度不同,在pH7.0以上表现出较高的溶解性,并且在尿素(pH8.2)缓冲溶液中溶解度最高,在等电点附近缓冲溶液中表现出较低的提取率。②Arah1致敏蛋白在不同缓冲溶液中提取率差异显著,在同...[继续阅读]

    (一)花生蛋白的提取烘烤花生的制备同本章第三节花生制品的制备。烘烤花生蛋白的提取同第二章第三节花生品种蛋白的提取。(二)酶活力的测定采用福林-酚试剂法。1.标准曲线的制作精确称取烘干的酪氨酸100mg,以0.2mol/L盐酸溶解并...[继续阅读]

    (一)单酶水解各种蛋白酶的酶活力见表2-14,对花生蛋白的水解条件见表2-15,在所选蛋白酶各自的最适条件下,底物浓度为5%(m/V),E∶S为3000U/g蛋白质,水解时间为8h。除风味蛋白酶外,其他的蛋白酶水解到一定时间,水解度趋于平缓(图2-25)。碱...[继续阅读]

    Nordlee等[92]研究表明,烘烤花生IgE结合能力高于原料花生。在烘烤过程中,花生蛋白发生了复杂的反应,产生新的致敏物质从而增强了致敏性[86]。Davis等[99]发现热处理引起食品中蛋白发生共价修饰,形成美拉德反应生成物,而引起其变应原...[继续阅读]