四、讨论
内分泌

        Nordlee等[92]研究表明,烘烤花生IgE结合能力高于原料花生。在烘烤过程中,花生蛋白发生了复杂的反应,产生新的致敏物质从而增强了致敏性[86]。Davis等[99]发现热处理引起食品中蛋白发生共价修饰,形成美拉德反应生成物,而引起其变应原    （共 1701 字）     [阅读本文] >>