①本研究所选取的蛋白酶中,微生物来源的蛋白酶对烘烤花生蛋白脱敏效果要优于动物和植物来源的蛋白酶。微生物来源的碱性蛋白酶脱敏效果最好,动物来源的胃蛋白酶作用效果最不明显,植物来源的木瓜蛋白酶水解效率较差。②水...[继续阅读]

    (一)花生蛋白的提取烘烤花生的制备方法同本章第三节花生制品的制备。烘烤花生蛋白的提取同本章第三节花生品种蛋白的提取方法。(二)蛋白质水解度的测定总氮、氨态氮和水解度的测定同本章第四节(三)单酶水解配置一定浓度的...[继续阅读]

    随着现代化仪器设备及工艺的发展,蛋白酶成本的下降及酶应用技术的提高,酶解过程更趋自动化、简单化。酶法水解蛋白已受到食品科学界的高度重视并广泛应用于现代食品加工中,具有较大的经济效益和现实意义。本研究花生蛋白...[继续阅读]

    碱性蛋白酶降低花生致敏性的最佳条件是:温度55℃,pH8.0,底物浓度3%,酶用量(E:S)为3000U/g蛋白质,酶解时间是6h。...[继续阅读]

    花生过敏原的研究在国内报道较少。本课题主要从基础和应用方面对花生致敏蛋白进行了研究。一方面,课题首次识别鉴定了中国常用花生品种致敏蛋白,并从分子水平研究了花生致敏机理,探索了中国和美国花生过敏率差异的原因;另...[继续阅读]

    ①系统全面识别鉴定了中国主要花生致敏蛋白,并比较了中美花生品种致敏蛋白含量差异。②完善了Beyer关于中国花生过敏率低于美国的理论,即较美国花生传统的加工方式(烘烤),中国传统的加工方式(水煮和油炸)并不一定导致主要致...[继续阅读]

    国外关于花生过敏原的研究较早,研究也比较深入,而我国关于这方面的研究还处于起步阶段。由于时间和条件所限,本研究主要识别鉴定了中国主要花生致敏蛋白,建立了烘烤花生酶解脱敏方法,探索了Arah1一级结构和功能的关系,建议今...[继续阅读]

    (一)主要材料及试剂(表3-2)表3-2实验主要材料与试剂材料、试剂规格生产厂家大豆(早-18、小粒7号、科新3号、中黄20号、科丰6号)　中国农业科学院提供白玉牌豆浆、北豆腐、内酯豆腐、方干膨化豆制品(香辣好食鸡)皇中皇老牌腐乳王...[继续阅读]

    (一)不同品种大豆蛋白SDS-PAGE电泳图谱大豆蛋白的组成根据品种的不同而异,目前已发现缺失脂肪氧化酶、7S球蛋白β-亚基的品种。2003年中国农科院作物品种资源研究所根据蛋白分子指纹图谱还鉴定出了无28000致敏蛋白的大豆品种。这...[继续阅读]

    本节采用国产5个大豆品种与中国大豆过敏患者血清进行体外免疫印迹和竞争抑制实验发现,不同品种中出现的新的蛋白亚基使新致敏原出现成为可能,不同品种相同亚基的致敏性相同;不同患者对大豆中致敏蛋白的识别谱带不一致,本次...[继续阅读]